天下上有不计其数种茶。在西方，茶叶的品种在传统上被归类为绿茶红茶乌龙茶。近来，白茶和普洱茶被增加到常见的西方茶叶种别列表中。其他茶叶的品种包罗黄茶，香味/调味茶和混淆茶。这些茶叶的品种中的每种都具有加工办法，香气微风味，使其与其他茶叶的品种区分开来。

　　红茶是西方天下最多见的茶。它以其完好，斗胆的滋味和与很多西方食品，出格是甜食和奶油食品配对的才能而著名。因而，很多下战书茶的盛行茶是红茶。

　　红茶的加工与其他范例差别，由于它完整（或险些完整）被氧化。氧化是一种天然历程，当你混合草药并让它们的滋味和香气开展几分钟时就会发作。凡是，红茶用机械转动或压碎以开释其自然油，其与氛围中的氧气反响以改动叶子的风味和香气。当以为氧化完成时，将茶加热并枯燥以完毕氧化历程。

　　凡是，茶的风味和香气在氧化时期变得更丰满和更深。呈现单宁，麦芽，巧克力，土壤，核果，葡萄和/或柑桔的滋味。

　　叶子的终极色彩是巧克力棕色，棕玄色或蓝玄色。酿造常常是白色的，这就是红茶在中国被称为红茶的缘故原由。

　　*毛尖茶能够用银或金色尖端装点（或完整由其制成）。尼泊尔红茶常常不完整被氧化，以是它们常常被带有绿色叶子的黑点。

　　因为婴儿潮一代和其别人的安康好处，绿茶在西方疾速提高。在日本和中国的很多处所，绿茶是本地美食的主食。绿茶从甜蜜醇厚（如龙井）到动物/草和柠檬（如煎茶）。

　　与红茶差别，绿茶是未氧化的。日本绿茶（如煎茶和玉露茶）凡是是蒸的。中式茶（比方龙井和碧螺春）凡是利用相似烤箱的扭转滚筒和/或相似于炒锅的烹调容器用干热加工。

　　这些差别的茶叶的品种的加工办法发生差别的风味，就像蒸或烤统一种蔬菜会发生差别的风味。日式绿茶常常具有激烈的动物（蔬菜般的），草或陆地/海藻的滋味和细微的柑桔底色。中式绿茶能够有一些动物的滋味，但也常常具有醇厚，更甜的风味特性与坚果，花，木和/或香草的滋味。

　　又称青茶，乌龙茶具有使人难以置信的深度和庞大性，吸收了很多美食家，葡萄酒狂热份子和庄重的吃茶品茗者。

　　它偶然被称为“观赏家的茶”出于如许的缘故原由。它的滋味/香气及其驰名的（固然，很多人以为，过分炒作）协助减肥的才能是其日趋提高的身分。

　　乌龙茶常常被形貌为“绿茶和红茶之间的某种处所”。绿茶未被氧化，红茶（险些）被完整氧化，而乌龙茶被部门氧化。用手或机械（将精油带到外表停止氧化）战争底锅烧制，然后使其氧化。该历程反复屡次，直至到达所需的氧化程度。在此过程当中，叶子能够卷成球，扭曲或以其他方法成形。很多乌龙茶在被氧化后停止烘烤，以进一步开展其风味和香气。但是，另有其他加工手艺（如轧制和成型），进一步将乌龙茶与红茶和绿茶辨别开来。

　　按照茶叶的品种加工历程，乌龙茶能够具有蜂蜜，兰花和其他花草，荔枝和其他生果，木料，黄油或奶油，香草和/或椰子的香味和香气。（作为一个破例，武夷乌龙以其矿物风味而著名，其凡是不存在于其他乌龙茶中。）这些纤细不同常常在屡次输注中发作变革和开展，而且香气凡是与风味一样庞大和高兴。

　　包种（或宝中）偶然被以为是绿茶或乌龙茶的子类。它是绿色的，但它像乌龙茶一样被细微氧化。一些供给商将其作为绿色出卖，其他供给商作为乌龙茶出卖，另有一些供给商将其作为本人的茶叶的品种出卖。

　　白茶因其高程度的抗氧化剂和凡是低程度的咖啡因此得到了跟随者。它凡是具有十分细致，详尽入微的滋味。

　　白茶加工很少。它是从芽（和白牡丹/’白牡丹‘，芽和叶）的种类中采摘的，这些种类有许多降落（细白’毛‘ - 新芽用于庇护）对他们。将芽（偶然是叶子）当心肠风干，晒干和/或烘干。

　　白茶之间的差别常常更多地与质量有关而不是加工的变革，而且差别其实不像烧制绿茶与蒸绿茶那样较着。除非它们增加了风味，不然白茶十分奇妙和醇厚，具有精美的花，田间草，干木和可可等风味。

　　一些供给商说白茶没有咖啡因。这是禁绝确的。当在低水温下冲泡长久的酿造工夫时，咖啡因含量低（但不含咖啡因）。按照近来的一项研讨，当在滚水中冲泡更长的输液工夫时，咖啡因的含量实践上高于很多红茶。

　　黄茶是一种极其稀有的茶，具有共同的加工和奇妙的滋味。它在中国的一个湖岛上栽种和加工。播种后，在秸秆下细微发酵（未氧化，这是不服常的），然后卷成“针”并枯燥。

　　普洱茶（也称为“普洱茶”或“普洱”）是一种有数范例的茶，它既被氧化又被发酵。它以其深厚，质朴，浓咖啡的滋味而著名。普洱茶传统上是在重餐后食用，据称有助于消化和低落胆固醇。

　　普洱阅历了几个阶段的处置。第一品种似于绿茶加工，发生了一种名为“生茶”的产物。然后，盛茶能够用两种办法中的一种加工制成普洱茶，这两种办法都触及发酵，相似于葡萄酒消费中的发酵。它能够经由过程增加热量和水份快速消费（或“成熟”），大概能够以传统方法消费，此中适度的水份含量和燃料发酵的工夫流逝。老化普洱茶更贵，但（假如做得好）它会发生更庞大，滑腻，高兴的茶。

　　质量差的普洱茶凡是滋味混浊或发霉。优良的普洱茶凡是滋味光滑，浓郁的漆黑和微甜，ob欧宝最新首页能够有黑巧克力，浓咖啡，李子，苔藓，木料，肥饶的泥土，蘑菇或坚果的滋味。有人将它与旧的发展林停止比力。需求更多老化的普洱茶能够滋味锋利或苦涩。

　　早鄙人午茶和其他西方传统中茶叶的品种，伯爵茶就是美国最驰名的风味茶。但是，香味微风味的茶早在它们抵达西方之前就已在中国制作。早在唐朝就建造了香绿茶，木樨乌龙茶和玫瑰红茶。与纯茶差别，此中香气微风味取决于风土，种类和加工，香味和芬芳化的茶从增长的香味微风味中得到大部门风味。

　　香料能够分解或自然增加。分解调味剂触及与茶叶混淆的微量“自然不异”，自然某人造香料。 自然调味剂 包罗在枯燥的茶叶中间安排未枯燥的风味身分（比方新颖的）。茶是亲水的（“爱水”），因而它吸取的水份和香气/滋味。在将新颖的 放在茶中间屡次以后，茶具有花的香气。

　　香味和调味茶中的香气和口胃使人惊讶。法国茶类调味品以其不服常的风味尝试而著名，比方海藻，但大大都风味的茶都是用相称行人的风味制成的，比方甜香料和生果。固然调味茶从增加的身分中得到了许多滋味，但主要的是要留意茶的质量自己也会对滋味发生严重影响。

　　像香味/调味茶一样，混淆茶是增加了风味的茶。但是，混淆茶含有实践的增加身分。这些多是生果，鲜花，香料或其他身分。混淆茶凡是也是调味的。偶然，当茶叶颠末调味和混淆时，混淆比实践风味更合适视觉吸收力。

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