红茶是当前天下上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类.红茶的品格气势派头与绿茶一模一样，绿茶以连结自然绿色为贵，而红茶则以红艳为上。红茶是一种颠末萎渭、揉捻(揉切)、发酵、枯燥等工艺处置过的茶叶，出格是颠末发酵工艺，使茶叶的内含身分发作了庞大的生物化学变革，组成了红茶的品格特征。因为充实的发酵后绿叶变红叶，故称红茶，又称全发酵茶。

　　我国的红茶约莫来源于明朝中叶。到了清朝，已有“小种”红茶和“时间”红茶等品名。19世纪后半叶，红茶消费有了进一步开展，并在出口茶中首屈一指。我国红茶气息芳香，味道醉厚，光彩漆黑油润，汤色红艳亮堂，深受国表里消耗者的喜欢。

　　三是我国福建特产小种红茶。我国出名的红茶有祁门红茶(属时间红茶)、英红、滇红(均属红碎茶)和正山小种(属小种红茶)。

　　祁门红茶简称祁红，因属时间红茶，又称祁门时间，也称祁门乌龙.所谓“时间”，据《闽产录异》载:由于拔取嫩叶，用指头一一卷之，火候不精，色成乌黑，味变焦，泉漳人称之为时间茶。

　　祁红次要产地在安徽省南部的祁门县和毗连的石台、东至、黔县、贵池等县。这里黄山山脉的大洪岭、历山等山脉蜿蜓境内，峰峦陡峻，山高林密，成了散布于峡谷山梁和丘陵坡地的茶园的自然屏蔽.茶树发展在土质肥饶、天气温湿的天然情况中，叶质娇嫩，内含物丰硕，加上采制工夫独到，构成了形质兼美的祁门红茶.祁门产茶，始于唐代。白居易《琵琶行》中，有“贩子厚利轻分别，前月浮梁卖茶去”的诗句，浮梁与祁门在汗青上同属一个茶区。

　　祁门红茶，以时间红茶为主。制茶历程分为初制和精制。初制颠末萎渭、揉捻、发酵、枯燥四个工序，使新颖茶叶中的多酸类化合物适度氧化，做成有条索的红毛茶，连结芽叶完好，白色红汤。然后，再颠末筛分、割断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，分红各级的商品茶。真是明白祁红甜味香，始知焙制时间深。

　　祁红形状条索紧细，锋秒奇丽，光彩乌润。汤色棕红艳丽，香气芳香，带有蜜搪香，又似储藏的苹果香，俗称“祁门香”，味道甘鲜，味中有香，叶底红亮。祁红如零丁泡饮，最能明白它的共同风姿;如参加牛奶、糖调饮，也很适口。

　　我国的红茶，有许多以产地定名，如产于祁门的称“祁红”，产于云南的称“滇红”，产于广东英德的称“英红”。今朝，我国有12个省60多个县消费红茶，另有川红、闽红、湘红、苏红、湖红、宜红、宁红等多种。

　　滇红也是出名的红茶，次要产于我国西南方睡的云南凤庆茶区。这里地处高原，天气平和，四时如春，茶树发展茂盛，芽壮叶肥，是一种优秀的大叶种茶树。据阐发，采自这类茶树的鲜叶，含多酚类物资比种类丰硕。在加工过程当中，多酚类物资(又称茶裸质或称茶单宁)因为受了酶促感化，充实氧化，发生茶黄素、茶红素也较多，如咖啡碱、水浸出物等物资也较高，以是制成红茶，.香高味浓，汤色红艳，特性明显。

　　滇红以红碎茶为主，此中碎茶以花碎橙黄白毫最为出名。它的颗粒紧实，芽叶肥硕，金毫浩瀚，香气芳烈，味道浓甘，汤液红艳，为同类红碎茶的上品。而条形叶茶则外形紧实浑壮，光彩津润有光，金毫显现，汤液红艳，香气高锐，含焦格香，味道鲜浓，富有刺激性，叶底呈紫铜色。滇红不管叶茶或碎茶，如加牛奶和糖冲饮，其色益美，其香益郁，其味益醇。

　　英红属分级红茶;它是1956年开辟的广东英德茶场的新产物，是我国红茶中的一朵新花。1959年头次出口，赢得茶界人士的推许，被誉为红茶的后起之秀，堪与天下上等红碎茶媲美。

　　英德茶场，在广东省英德县城东北约，40华里的处所，地居大庚岭的瑶山之南。英德古称英州，境内有英山，光景奇丽，不下武夷。英德茶场种植的茶树大部门为云南大叶种，其次为凤凰水仙。这两个种类适制红茶，因所含的有用化学物资较普通的为多，如多酚类含量约占干物资的百分之三十以上，比种类多百分之十阁下。颠末发酵，多酚类充实氧化后，汤色红亮，香气鲜爽。同时多酚类物资具有杀菌、解毒、助消化的成效，与烟碱酸起感化后的物资称为维生素P，对心理有优良感化。因为英德红茶中多酚类、咖啡碱的含量多，因而，它的养分代价也比力高。

　　英红身骨坚固、匀净，金毫显现，光彩乌润，香气浓强，味道沉闷，汤色艳丽。零丁冲饮，或加牛奶、糖等佐料，都很相宜。

　　小种红茶分正山小种和野生小种两种。但凡武夷山所产制的茶叶，均被称作“正山”，有正统之意;而武夷山四周各地所产的，均称为“外山”。正山小种，ob欧宝最新投注有别于武夷山之外所产小种之意，另有表白是真正高山地域所产制的意义。武夷山脉北段，阵势高大，海拔loon米到1500米，如星村上游的曹墩和桐木关一带，所产茶叶品格极佳，制成小种，也称“桐木关小种”。其他各地仿造茶均为“野生小种，，现市场上此茶已被裁减。

　　正山小种的品格特性是:外形条索细弱丰富，光彩漆黑滋润，汤液艳丽，呈深金，芽叶肥柔滑腻，香气高烈，带特别松烟、枣糖或桂圆香，味道浓重，进口清新甘活，如.参加牛奶和糖，则构成糖浆状奶茶，液色灿艳，香味浓重。

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