茶叶的分类办法与根据 我国幅员广大，天然前提良好，许多地域顺应于茶树发展。如今，东起山东半岛，西至藏南 察隅，南到南海琼崖，北至秦岭，都有茶叶消费。茶区包罗浙江、安徽、江苏、福建、、 江西、广东、广西、四川、云南、贵州、湖南、湖北、河南、陕西、山东、和甘肃等十 八个省（区）的一千多个县。 我国产茶汗青长久，茶树种类繁多，采制经历丰硕，是天下上茶叶品种最丰硕的国度，因而， 构成了中国茶叶种类繁多，制法精致，品格优良，风味佳美的四大特性。出名的茶类有颗粒 浑圆、香味浓重的珠茶；有条索紧秀、香味清醇的眉茶；有茶味花香融为一体、相得益彰的 各品种花茶；有以色翠、香郁、味醇、形美四绝著称的龙井茶；有光彩乌润，条索奇丽，香 高耐久，标新立异的祁门红茶（俗称“祁门香”) ； 另有具有共同高香的乌龙茶等等，在 品格上均有各自共同的风姿。 在持久的茶叶消费过程当中，我国历代庖动群众，积聚了丰硕的制茶经历，缔造了高深的制茶 工艺，发生了丰硕多彩的茶类，构成了风味共同的品格。 就茶叶品名而言，从古至今已无数百种之多，今朝天下上还没有标准化的茶叶分类办法， 我国历代茶叶种别提要早在唐朝从前。茶叶的操纵、饮用，开端是生煮羹饮或晒干珍藏，而 后多以捣叶作成饼茶，或是蒸叶捣碎制成团茶，因而在唐朝从前已呈现晒干散茶和团饼茶。 唐朝之初，蒸青团茶已成为次要茶类，也有晒干的叶茶（相似当代的白茶）。唐朝陆羽所著 《茶经六之饮》中称：“饮有物（粗）茶、散茶、末茶、饼茶者．．… 护可见其时已呈现四 种茶叶，但按当代的制茶科学来熟悉，这四种茶均属蒸青绿茶。 宋始，除保存传统的蒸青团茶之外，已有相称数目的蒸青散茶，《宋史食货志》：“茶有 两类，曰片茶，曰散茶”。片茶即团饼茶，是将茶蒸后捣碎压成饼片状，烘干后以片计数。 散茶是蒸青后间接烘干，呈松懈状。元朝，团茶逐步被裁减，散茶获得较快的开展。其时制 造的散茶，因茶鲜叶老嫩水平差别而分为两类：即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成，如当 时的茶名探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶；叶茶为较大的芽叶制成，如“雨前” 便是。 到了明朝，除蒸青散茶之外，呈现了炒青绿茶和红茶、黄茶、黑茶，间接晒干或烘干的白 茶也同时存在。因而能够说，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶五大茶类均已呈现。到了清朝， 除五大茶类外，又呈现了青茶，各种茶叶的制茶手艺也获得了改良和进步，许多质量不凡的 “名茶”得到了朝廷和文人雅士的赞扬。ob欧宝最新注册至此六大茶类齐备。跟着茶叶的输出和商业举动， 很多茶类的制茶手艺已传布至许多产茶国度，使各具特征、差别品种的茶叶为天下各地的消 费者所享用。我国茶叶品种之多，制法之巧，质量之优，风味之佳，都为别国所不及。 俗语说：“茶叶学到老，茶名记不了。”这阐明我国茶叶品种的丰硕多彩。极不完整统计，我 国约有五百余种茶叶。在我国茶叶的“百花圃”中，百花怒放，争妍斗奇，姹紫嫣红。 差别品种的茶叶，定名的办法八门五花。 按照外形差别而定名，如外形瓜子片的安徽六安“瓜片”, 形似山雀舌的杭州“雀舌”，形 似珍珠的浙江嵘县“珠茶”，形似眉毛的浙江、安徽、江西的“眉茶”、“秀眉”、“珍眉”，形 似一株株小笋的浙江长兴“紫笋，外形圆直如针的湖南岳阳“君山银针”、湖南安化的“松 针”，形曲如螺的江苏姑苏的“碧螺春”，状如蟠龙的浙江临海的“蟠毫”，蜿蜒如虾的湖南 大庸“龙虾”茶，形如白的湖北宜昌的“剑毫”，形似竹叶的四川峨嵋山的“竹叶青”，犹 如一朵朵兰花的安徽岳西的“翠兰”, 有的把一根根茶叶以丝线扎结成各莳花朵外形，如江 西鹜源的“墨菊”、安徽黄山的“绿牡丹”。 分离产地的地名特性而定名，如浙江杭州的“西湖龙井”、普陀山的“普陀佛茶”，安徽款县 的“黄山毛峰”，广东的“英德红茶”，云南的“滇红”，安徽的“祁门红茶”，浙江淳安的“鸡 坑茶”、余杭的“径山茶”，广西桂平的“西山茶”，江西婴源的“婴绿”，江苏金坛的“茅山

　　青峰”，湖北的“神农奇峰”，江西的“庐山云雾，“井冈翠绿”、“灵岩剑峰”、“天舍奇峰”， 四川的“鹤林仙茗”等。 将形状光彩与外形分离而定名，如“银毫”、“银峰”、“银芽”、“银针”、“银笋”、“玉针”、 “雪芽”、“雪莲”等。茶叶按制作阶段的差别，分为初制茶和精制茶。初制茶又称毛茶；毛 茶集合到精制厂加工后的废品，就叫精制茶。毛茶按采制时节，分为春茶、夏茶和秋茶。一 般来说，春茶品格最好，芽叶细嫩，茶味醇和，因而有“茶，味甜爽口”的。秋茶 次之，香高味浓，以是有“白露茶，香气芬芳”的说法。夏茶品格较差，由于夏季炎炎，温 高炎热，茶叶老化快，形状粗松，内质差劲，香低味涩。精制茶在毛茶进厂时，已拼堆寄存， 同一加工，就无春、夏、秋茶之分了。 根据茶叶的香气、味道特性而定名，如具有兰花香的安徽城的“兰花茶” ，味道微苦的湖 南江华“苦茶”。 按照加工制作工艺而定名，如用铁锅炒制成的称“炒青” , 用烘干机具烘制成的称“烘青” ， 操纵太阳光晒干的称“晒青” , 茶的鲜叶用蒸汽处置后制成的称“蒸青” ，茶叶用香花害 制而成的称“花茶”，茶叶经蒸压而成形的称“紧压茶”，这类紧压茶有的形似砖块，称“砖 茶”，有的形似饼块，称“饼茶”。也有的按照茶叶加工时发酵的水平加以辨别，如发酵茶（红 茶）、半发酵茶（乌龙茶）和不发酵茶（绿茶）。按照茶树种类的称号而命名，如乌龙茶中的 “水仙”、“乌龙”、“肉桂”、“黄楼”、“大红袍”、“奇兰”、“铁观音”等，这些既是茶叶称号， 又是茶树种类称号。 茶叶依销路差别，分为内销茶、内销茶、边销茶和侨销茶。 按制法差别，有的把红、绿、黑茶之外的各类茶统称为特种茶类；有的把害（音、义均同“熏”） 制香花的茶统称为花茶类；有的把紧压茶与花茶合称为再加工茶类。 按功用差别，如茶叶中增加果汁、中药等身分，可分为传统茶与功用茶，如荔枝红茶、柠檬 红茶、称猴桃茶、菊花茶、杜仲茶、人参茶、柿叶茶、甜菊茶、减肥茶、戒烟茶、明目茶、 益寿茶、美的芳华茶等。 别的另有一些“茶”实在并非真正意义上的茶，可是普通的饮用办法上与普通的茶一样， 故而人们经常以茶来定名之，比方虫茶、鱼茶。有的这类茶曾经没有几人晓得它不是茶了， 比方绞股蓝茶。 这些分类办法，多偏重于一面，浅显易懂，大众乐于承受，仍有使用代价，但其不敷的地方是 不敷片面体系，没有反应出茶类的差别特性。今朝，普通以茶叶制法为根底，分离品格特性 和形状差别停止分类，分为六大茶类：红茶、绿茶、黄茶，黑茶、青茶、白茶；也有分类为 红茶、绿茶、紧压茶、乌龙茶、花茶、白茶。 每一个茶类都有各自的制法特性。红茶颠末萎凋后，都有一个配合增进酶的活性，使茶多酚氧 化比力完整的发酵历程，构成“红叶红汤”的品格特性；相反，绿茶都有一个毁坏酶感化的 达成历程，构成“绿叶绿汤”的品格特性；黄茶在停止高温达成后，都有一个闷黄历程，形 成“黄叶黄汤”；黑茶在达成和揉捻后，有一个非酶性主动氧化的涯堆历程，构成“汤色橙 黄，叶黄褐”的品格特性；至于青茶和白茶，氧化水平较轻，茶多酚含量介于红、绿茶之间。

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