沏茶办法，触及到水的挑选和冲泡方法办法。茶叶的好坏终极是要泡成茶水才充实闪现的。好茶须得好水泡，好茶须得妙手泡，才显至味。人们推许所谓“龙井茶，虎跑水”，“蒙顶山上茶，扬子江心水”，就是这个原理。

　　好水须具有两个前提，一是卫生前提好，有益于安康；二是溶茶结果好。茶叶中含有的能溶于水的有机物资有茶多酚、咖啡碱、卵白质、果胶质、色素、维生素和芬芳物资等。冲泡后，浸出物的几，与水质有关。水有软硬之分。硬水指含有较多钙、镁、盐类的水；软水不含钙、镁等盐类或含量较少。

　　用软水沏茶，汤色，香气文雅，味道鲜爽……但软水得之不容易。除雨水和雪水以外，都是硬水。按理说，用硬水沏茶有。失茶叶本质，可是硬水煮沸后，钙、镁等盐类物资立刻合成沉淀为水垢，硬度降落，对茶味影响不大·故泉水、译水、湖水、江水、河水、井水等都是沏茶的好水。雨水和雪水倘不经净化，天然是水中上品。但普通来讲，沏茶最好是泉水和溪水。这两种水都是死水，且含矿物资多，对有益，也更能阐扬茶之真味。江、河、湖水含杂质较多，浑浊度大，次之。自来水含有氯气，质更头，应先静置两天，待抓气挥发后再沏茶，结果会好些。如今已相称提高，经净化、矿化的自来水亦属好水之列。井水倘不受净化，水质当在江、河、湖水之上。至于海水、池沼中的“死水”是不克不及沏茶的。

　　选水沏茶，向来是茶客极讲求的大事。唐朝陆羽就在《茶经》中，对沏茶之水排了坐次，即庐山康王谷水帘水第一；无锡惠山寺石泉水第二；姑苏兰溪石下水第三；峡州扇子山下有石忽然泄水独清凉，状如龟形，俗称口水第四；姑苏虎丘寺石泉山川第五；庐山招贤寺下方桥潭水第六；扬子江南零水第七；洪州西山西东瀑布泉第八；唐州柏岩县淮水源第九；庐州龙池山岭水第十；丹阳县观音寺水第十一；扬州大明寺水第十二，汉江金州上游中零水第十三；归州玉虚洞下香溪水第下四，商州武关西洛水第十五；吴淞水第十六；露台山西南峰千丈瀑布水第十七；柳州园泉第十八，桐庐严陵滩水第十九；雪水第二十。

　　沏茶用水烧煮时，必然要把握火候。免得水过“老”或过“嫩”。陆羽在《茶经》中说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已下水老不成食也。”阐明烧水要用烈火急燃，以“二沸”即以刚沸腾时为好。切不成文火渐渐烧沸，免得溶于水中的氧和二氧化碳气体超脱流失，这些气体在必然的温度前提下，能促使茶叶的风味物资分剖析出。气体流失后，泡出的茶风味顿消。同理，也不成用热水瓶中储久了的水沏茶。

　　冲泡的水温当按照茶叶而定。普通嫩的绿茶温宜低些，普通名茶和高级绿茶只能用80℃水温的水冲泡。条索紧结的茶，为使芽叶疾速睁开，香味显露出，温度宜高些；花茶红茶水温可略高，当在90-95℃阁下，乌龙茶、砖茶必需100℃的滚水。

　　茶汤浓度和茶叶与水之比例也有干系。普通该当把握高级绿茶、红茶为1:50;一般红、绿茶、花茶为1:75;乌龙茶为1:25，浓度要高。

　　茶叶的冲泡法式及办法也很讲求。详细说来，名茶与初级绿茶的泡法是：取茶2克入杯，将水烧至80 0C，先突入25克水，使茶叶吸水收缩，便于内含物浸出，俗称浸润泡，约20-3。秒钟后，冲水至七成满。冲水办法为手提水壶忽高忽低冲，如是反复三次，俗称“凤凰三颔首”。使茶叶在杯中高低翻滚，令茶汤高低浓度分歧。水量约为75^-100克。一两分钟后可品味。

　　一般红茶、绿茶、花茶的冲泡办法是，置茶3克，将水烧到95'C，先突入50克水加盖炯半分钟作浸润泡，然后取“凤凰三颔首”法突入150^-200克水，加盖二三分钟后品饮。倘泡在茶壶中，则置茶7克，浸润泡先灌水半壶，随后再冲满，总水量约50。克。盖上壶盖三四分钟后可饮。

　　乌龙茶的冲泡办法是，先将茶壶、杯子烫热，置茶，茶叶量占壶一半，再突入100摄氏度。滚水，至壶盖沿，用盖刮剔去泡沫，加盖，KOK体育地址再用开水冲烫壶身，约三分钟后，注入茶盅中。这类茶盅极小，只够半小口，茶盅放在茶盘中，茶壶轮转着冲注茶盅，几圈下来，注满一盅，此法俗称“关公巡城”。各人喝完了仍将茶盅放回，再倒茶。至茶水将干时，仍分滴于各茶盅，俗称“韩信点兵”。然后再续水入壶，吃第2、第三泡。

　　然后浏览茶汤光彩，或翠绿明澈，或红艳亮堂。最初尝味，应小口喝入，转舌细品，领会味道与香气。云云吃茶品茗，始得茶道之真理。

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